5.實踐目標的策略，如何讓你的計畫被實現？

      大家好，歡迎你與我們一起出來玩行銷，我是李伯彥

      今天是我們商業計劃篇的第五講，主題是：實踐目標的策略，如何讓你的計畫被實現？

      以前我在台大商研所的老師湯明哲，他在企業策略課中給的定義則是：「策略就是決定企業長期目標，採取行動、分配資源來達成目標

      再繼續往下討論之前，我想一定有很多夥伴覺得，我又不是經營什麼大企業，為什麼要談策略呢？

      的確啊，如果在大企業上班，目標是上面給的，策略是不知何時何地何人定的，除了積極衝刺、消極應付，身為一個小鏍絲釘，談那麼多策略，又有何用呢？

      如果你不是上班族，而是自己做生意，當小老闆，每天忙得不可開交，也沒那麼多時間想，小小生意只要童叟無欺，貨真價實，就能財源滾滾，哪裡需要什麼策略呢？

      我還記得我以前在活動行銷的時候，常常到各地開行銷課，記得有一次到了高雄，課程結束後，有務農、同時生產伴手禮同學起來發言，他一開口就說，這些東西他根本不信，他之所以來，只是因為陪老婆，每次上完課，老婆就和他有很多話聊，所以他才來

      你覺得我當下感受如何？

      其實我完全同意！

      行銷這種東西，對於一些殷實的小商家，說真的還真沒必要，我小時候家裡經營餐飲業，老媽只有國小畢業，和舅舅兄妹倆一起打拼，依樣在商場經營得有聲有色，餐廳三十年沒變，也沒看到哪一天開不了張，到現在她早已退休，表哥表姐接手經營，到現在四十過去，餐廳還是那間餐廳，紅火的生意還是一樣紅火，什麼營銷手段都沒做，還不是活得好好的？

      行銷都不行銷了，那還談什麼策略，對嗎？

      別急，讓我為你說個故事吧．

      說到吃，你一定聽過米其林三星

      今天在台灣，光是拿到三星之外的畢比登推薦，餐廳或小吃攤的生意馬上就火爆起來，更別說一星、二星的餐廳了，更是錦上添花

      至於三星的餐廳？那難度可高了，在米其林進來台灣的這幾年，千呼萬喚，也不過就那麼一間，至於三星的要求是什麼？讓我們來看看米其林的定義：三星為最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。一般來說，都是建立良好口碑、歷史悠久、有著各種光環和講究的餐廳，才有機會得此榮耀

      既然三星這麼厲害，那去吃一頓，如何？光且不說費用高，想在好日子、訂到好位子、那難度可高了，有時候除了銀子、面子，還蠻考驗人品的

      既然米其林三星那麼厲害，那你知道歷史上，是哪間餐廳在最短時間內拿到米其林三星，又是哪個天才辦到的呢？

      公佈答案：餐廳的名子是：「HAJIME」，這位神人是米田先生，1972年生於大阪府。「HAJIME」，就是他的日本名子 肇 的意思

      既然是最短拿到米其林三星，到底是多短呢？

      答案是：一年又五個月

      聽到這裡，你會不會想，18個月不到？那也太神奇了吧？那開餐廳之前，他如果不是名廚，就一定是餐飲世家，從小熏陶的結果．

      我也這樣想，但很可惜，他都不是．

      米田先生讀書的時候，是個理科生，出社會以後做的是工程師，後來發現興趣實在不合，才在25歲時轉行開始學廚藝，嚴格說起來，說是半路出家也不為過．

      所以他是在發現自己不喜歡工程師的職業之後，就一心不二，立志當廚師嗎？

      好像也不是這樣．轉戰廚師之外，米田先生還練過一陣子空手道，他的空手道水平如何呢？這麼說吧，米田先生有一位師弟叫中藏隆志，中藏隆志說，他常常和米田先生一起練習，但他從來沒有打贏過米田先生。

      那麼中藏隆志又是誰呢？我幫大家附上他的照片——他是日本的世界格鬥冠軍。我幫大家附上他的照片，讓大家感受一下這位從來沒有打贏米田先生的世界冠軍的氣勢

      天阿，這也太奇怪了吧？一個理科生，好好的工程師不當，練空手道還技壓世界冠軍，轉戰餐飲奪下米其林，這實在太意外，應該是好運吧？更何況她轉行當廚師的時候，已經是二十五歲了．

      到底米田先生是怎麼做到的呢？

      是用算數的方式做到的．

      什麼？算數也能打空手道？別著急，讓我來為你拆解．雖然身為理科生，米田先生不是一位數學家，但是他卻非常擅長用數學與工程思維解決問題對米田先生來說，一切問題都是數學問題，都可以用總結公式來解決。空手道如此、餐飲業當然也是如此．

      你一定覺得奇怪，空手道是打來打去的搏擊運動，和數學有什麼關係呢？對米田先生來說，他是用身體在解數學題，一切都是計算好的。

      如果你覺得納悶，身體怎麼解數學問題？別急，讓我跟你分享我自己的親身經歷．

      我自己在學習劍道，我參加的寶藏巖劍道館，常常有日本的前輩師範前來交流，其中最年輕的是鍋山隆弘老師，他是日本劍道界的天才，除了是世界冠軍之外，他在48歲時拿到劍道八段的榮譽，現在的他是筑波大学運動科學系的副教授，也是筑波大學剣道部監督

      我參加過鍋山老師的兩次講習，其中經驗最深刻的是，他非常強調運動科學，他說他自己在教學的時候，會一直透過運動力學，反覆實驗、測量出手的角度、力道的深淺、姿勢的變化，同時完整記錄下來，直到找出最快、最有效、最有力量的打擊方式為止．

      你聽出門道了嗎？一個在學生時代得到兩次全國冠軍、在世界比賽中奪過個人與團體兩次世界冠軍、帶領的團隊得過四次全日本冠軍的天才劍客與教練，他強調的重點不是什麼古傳秘方、獨門絕學、武林祕技，而是：實驗與測量

      好，讓我們回過頭，繼續來說米田先生的故事．

      和鍋山老師一樣，米田先生在練空手道的時候，就用數學思維嚴格計算，從肌肉的使用、到保持平衡，一一測量再配合鍛鍊，讓他成為一名頂尖的空手道高手。

      米田先生曾去法國學藝，回國之後，他貸款開了家法餐店，他運用的方法，是用數學思維，他更通過「測量」，進行一系列技術上精準的操作

      此外，他不是土法煉鋼，他還幫自己找到了業界公認最嚴苛的標準，來自我要求．

      什麼是業界公認最嚴苛的標準？那當然是米其林三星了，但米其林三星的評分都是秘密進行的，評分標準一項也只給攏統的概念，並沒有任何細節公開過，那米田先生是怎麼做的呢？

      很簡單，一樣是測量．

      他走訪幾間米其林三星餐廳，將他自己用餐的經驗歸納總結出來，找出同質的部分，就是三星的一致性標準；非共性的部分，就是三星在乎的個性化評分，他並依此繪製圖表，用自己的苦心孤詣還原了米其林評星的精髓和奧秘，開啟了第一步。

      有了標準，再來是工序

      為了讓食物的口味與品質達到一致，他嚴格測量食物與調味量的刻度．

      一般我們中餐做菜，說的都是鹽少許、大蒜一把、胡椒粉若干，有制度的好餐廳，會嚴格測量刻度，精確到公克．

      米田先生呢？

      他的要求，是精確到0.1公克

      不只是調料，對食材的要求也是如此！此外，他連切肉，也要要求到0.1公分的刻度

      他反覆拆解做菜的順序，把每個步驟都標準化，從時間、位置、姿勢、順序，一一測量，找出最佳的配比，完成一個精煉到不能再精煉的工序，確保任何時候出餐的口感與品質，都完美一致

      有了工序，再來是絕佳的口感

      就拿“入口即化”這種感覺來說吧，大家都吃過入口即化的東西，也知道這不過就是是一種比喻，除非是m&m巧克力，不然誰知道只融你口，不融你手的溫度到底是幾度啊？

      但米田先生就不然，就拿烤青花魚來說，魚皮烤的酥脆當然好吃，但魚肉如果跟著烤乾就不好了。如果魚肉要求柔軟，魚皮不免失去酥脆。為了讓兩種感受完美契合，他便不斷尋找更好的加熱方式與溫度，讓魚皮焦脆、魚肉卻依然柔軟多汁；確保熟透的  同時，魚皮下的脂肪還融化浸潤了魚肉。讓酥脆的口感依然，魚肉卻能在口中瞬間消失。

      同樣的入口即化，別人有別人的說法，米田先生有自己的方法

      有了絕佳的口感，再來是極致的體驗

       米田先生會細心觀察顧客的性別，用餐時慣用哪支手，他在親自實驗，運用人體力學精確預測顧客切割肉類時的角度，進而在他預測的部分，放下一顆鹽粒．

      聽到這裡，你一定會想，這鹽粒一定也是測量過的吧？

      沒錯，剛好切割成普通鹽粒四分之一大小的鹽粒。

      當標準、工序、口感、體驗都完備之後，接下來他只需要一一的反覆錘鍊，就能、越来越接近三星的標準。

      這樣的苛求有必要嗎？

      沒必要，連他的客人，都說沒必要．

      米田先生的種種舉動，被他自己的客人笑稱是「重度強迫症」，但這就是他的原則．

      米田先生說：「每次都能夠超越人們期待的就是『專業』，我會努力把每一次客人對我的期待，都100％地反饋給他們。」

      結果呢？

      結果你已經知道了．

      每個客人到了他的餐廳，感受到的是太精彩、太感動了，但是完全不知道米田先生是怎麼做到的。其實，米田先生就是幫自己訂了一道一道數學題，然後一一拆解，客人的無上感動，其實就是他解題的成果而已。

地球之輪

      就這樣，米田先深僅僅用了1年零5個月，便拿下米其林三星。更妙的是，他還不只是如此．

      拿下三星之後，他一樣苦思如何突破．他畢竟是在法國學藝，法國菜的精深，是法國風土、文化、人文的精髓，再怎麼善用數學思維，也沒辦法徹底融會進一個與自己完全不同文化世界中。

      於是，他又做了一件事：把自己的店名刪去法餐的標註，現在他的店名「HAJIME」，就是他自己的名字「肇」。這在日文裡也有再出發的意涵，應該也是他期許自己，得到三星之後，再出發一次．

      當然，要推翻過往榮耀，自己尋找創作的源頭，都是不容易的，他短暫的掉到了二星，但一年之後，從自己靈魂中重生的他，再次摘下三星的榮譽

愛

      2018年10月，米田先生拿到了「全球最佳主廚」年度榜單（The Best Chef Awards 2018）的第21名，同時是亞洲主廚第一名。

      聽到這裡，你還覺得想開好一間餐廳，不需要策略嗎？

      讓我為你做個總結．

      米田先生的成就非凡且精彩，但其實他實現計劃的策略，非常簡單

1. 找到自己所要的，重新歸零，不留退路

2. 全身心學習

3. 透過親身驗證找到標準

4. 實驗測量最佳的工序、口感、服務、體驗

5. 反覆打磨，直到極致

就這麼簡單，誰說你學不會呢？

         朋友啊，如果你現在正好做個小生意，或開個餐廳，你有沒有花過一點時間，去看看那些做得好的人，他們是怎麼做到的呢？

       如果你現在是當上班族，你有沒有為你自己的產出，你在組織裡的貢獻，做過更多的實驗、測量，反覆打磨，讓你的服務與產出品質變得更好呢？

       如果有機會，你願意讓你自己的專業，一次又一次的，超越別人的期待嗎？

       當然，如果你滿意現在的生活，也不擔心未來的改變，更怕面對可能的風險，那你的確不需要策略．

      我媽媽經營餐廳幾十年，就憑童叟無欺、價錢公道，就能立足商場，誰說你一定要行銷？誰說你一定要策略？

      但話說回來，三十年間，餐廳幾次開分店，也都失敗了，提拔新的店長，也沒有成功，到現在，還是靠自己人撐起的場面，生意好是好，想再突破、做大，也是難了

      聽到這裡，妳不妨問問自己，你是希望在生活中保有最高的確定性？珍惜眼前的小確幸？還是希望能勇敢突破，為你自己的人生往上探一探邊界，做一點冒險呢？

      當然，你不必拿到米其林三星，我不必拿到八段的榮譽，但即使我們都安於眼前平淡的生活，誰說我們不能學習這些能人，從他們身上學到一點讓自己更好的方法與策略呢？

鵝肝壽司

      當然，成功的路上絕非一帆風順，開自己的餐廳之前，他還在別人的餐廳服務，在日本與法國之間，載浮載沈的學習與磨練，我自己和米田先生同一年生，從小每年餐廳忘記，都要犧牲寒暑假，在餐廳服務整整十年，身為同一輩人，又都是半路出家，多少有些類似成長經驗，對他的故事深有感觸，我也真的拿它當作自己做事、學劍道的標竿，即使我現在年紀慢慢大了，也已經不再為錢工作了，但我還是期許自己能像他一樣，一次又一次，超越別人的期待，做成真正的專業．

      曾有人問他成功的訣竅，米田先生笑笑說：「一切都是源於想要給客人帶來世界頂級的感動，想要創造真正優秀的餐廳，這些單純又偉大的想法開始的。」

      朋友啊，你小時候，是否也曾有一些單純又偉大的想法呢？如果沒有、忘了、或改了，那太好了，現在正是年底，正好是時間開始想！

      如果你過去沒時間追求，也許明年，正是最好的開始！

      如果你已經有想法，或正在追求夢想的路上，也歡迎你在文稿末尾，或在社團之中，與我分享你的想法，當然，如果今天的這一講讓你有些感受，也歡迎你與我們一起分享你的感想與看法．

      我在文稿中，幫你放上多張米田先生的照片，以及他的得意之作，給你參考．如果你對米田先生的故事有興趣，我推薦你看他的著作：天才主廚的絕對溫度 ，裡面有更多有關他的故事

      以上，就是米田先生的故事，還有從他的故事中，幫你精煉出來，達成目標的策略．

      他的策略，簡單明瞭，只要願意，誰都可以做到！

      知道了目標，統整了資源、安排好時間與步驟，下一步，當然就是行動了．

      下一講，我想繼續跟大家分享：如何制訂有效的行動，達成最終的目標，我是李伯彥，謝謝你與我們一起出來玩行銷，我們下一講再見。